出品/联商网
撰文/西泠雪
近年来，，预制菜赛道日渐火热，，各大餐企不休加码，，预制菜企业也频获融资。据餐饮大数据钻研与测评机构NCBD的《2021—2022中国预制菜行业发展汇报》显示，，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，，预计到2025年将会突破8300亿元。
企查查数据显示，，国内企业名称或经营领域带“预制菜、、、预制食品、、、速冻、、、半制品、、、净菜、、、即食”的企业数量已近10万家。蓬勃鼓起的预制菜，，也带头了一股投资热潮。据统计，，2021年至少有5家”预制菜“企业获得了7起融资。
如今，，随着预制菜的热度不休升温，，不仅餐饮，，超市也盯上了这门生意。
生鲜赛道的新机遇
预制菜其实并非新事物，，2010年起头萌芽于B端市场，，进入C端市场后，，生鲜电商阐发凸起。
据悉，，从前一年叮咚买菜的预制菜涨幅达到了300%，，销量超过一亿份，，渗入率达到30%，，华东等较好的区域渗入率达到了40%；；逐日优鲜最新颁布的平台预制菜品类有关数据显示，，2021年平台预制菜SKU超过800多个，，其中精品预制菜SKU超100个，，整体销量同比增长超300%，，精品预制菜的均匀单价达到80元。
在“懒人经济”下，，省时、、、高性价的预制菜，，投合了年轻人快节拍的生涯习惯，，同时也符合了中国人传统用餐观点中食用“新鲜、、、即食”食品的消费习惯，，越来越受消费者喜欢。
2021年下半年，，生鲜赛道遭逢隆冬，，社区团购平台迎来大变局的同时，，多家生鲜类企业起头扭转战术，，发力预制菜项目。同处生鲜赛道的钱大妈，，也没有错过这一机遇。
北京市场发展碰壁后，，钱大妈意识到必要调整市场战术，，在守住华南大本营的同时，，钱大妈打算将在成熟市场加大预制菜的研发和投入。
据悉，，钱大妈已经将布局预制菜视作2022年新的增长蹊径，，并在门店、、、线上小法式及菜吧上线了几十款充斥年味的特色预制菜。
2021年岁暮，，钱大妈在华南总部起头启动预制菜项目，，名为"钱大妈大厨菜"，，主打短保类预制菜，，共同其无库存“日清”模式，，打造“新鲜”概念。据悉，，钱大妈已经与老坛子、、、农耕记、、、昭通酒家等连锁餐饮合作，，并在门店、、、线上小法式、、、菜吧等渠道上线了预制菜品类。加码预制菜，，也被业内人士看作是钱大妈在寻找“第二增长曲线”。
钱大妈总经理冯卫华暗示，，钱大妈不卖隔夜肉，，解决的是质量问题，，做到质量革命。预制菜占据货架，，解放女性，，解决的是餐桌问题的厨房革命。若是日清模式是生鲜革命，，那么预制菜就是“二次革命”。
据泄漏，，若何从社区门店渗入，，把预制菜延长到企业团餐环节，，也将是钱大妈在致力的方向。
除了钱大妈，，盒马也尤为器重预制菜。1月11日，，国联水产颁发与盒马签署合作框架和谈，，将加大开发推广水产预制菜品。
2021年7 月 1 日，，盒马成立了一家名为上：行轮窃焓称房萍嫉墓，，经营领域为食品经营、、、食品出产等。有新闻称，，这个公司是盒马内部筹备已久的“全国央厨项目”，，盒马将在北京、、、上！、、、昭通、、、武汉、、、成都、、、西安陆续建成 6 个中央工厂，，重要用于酱卤熟食、、、生熟面制品、、、半制品菜、、、调度肉制品、、、水产品以及豆制品的研发出产，，总投资近20亿。
此前，，早在2020年3月，，盒马就成立3R事业部，，以即烹，，即热，，即食界说预制菜，，发力旗下自有半制品品牌“盒马工坊”。
盒马3R事业部总经理宁强曾暗示，，盒马3R的使命是成为用户的厨房，，为用户破解不好吃、、、不新鲜、、、没功夫、、、不会做的四大难题。
以“除夕饭”为突破口
受疫情影响，，当场过年带来了消费新趋向，，对于不少年轻人来说，，想要在没有父母帮手的情况下，，做一顿丰富的除夕饭，，获得过年的典礼感，，并不是容易的事，，而省功夫、、、不费劲的预制菜则是不错的选择。
春节即将到来之际，，不少零售企业也起头发力这一领域，，在春节前纷纷上线预制菜产品，，攻占除夕饭市场。
从整体上来看，，各大超市推出的预制菜除夕饭，，多为套餐大局，，有着较高的自由组合度，，在菜品选择上，，结合了分歧地域的饮食习惯，，凸起本土特色和家乡滋味。
盒马去年12月份颁布的调研数据显示，，受访者对于预制菜除夕饭的接受水平不休提升，，82%的受访者对“年菜套餐”有肯定认知，，且约65%的用户有尝试采办的意愿。春节前，，盒马在全国18个区域推出了18种分歧的“八大碗”套餐，，并推出了能够单点的年菜。而凭据盒马提供的数据，，30-35岁的年轻人正在逐步把握除夕饭的主导权。
家乐福特推出的除夕饭预制菜，，种类多样，，蕴含熟食凉菜、、、汤品、、、点心及半制品菜等，，主打“家乡滋味”，，精选众多处所特色菜肴，，一连预制菜自由组装礼盒的特色，，顾客能够凭据爱好与需要自由选择、、、矫捷组装，，满足多样化的消费需要。
据相识，，家乐福目前主打常温及冷冻的预制菜品，，并在打算逐步引进增长保质期更短的鲜品预制菜，，从工厂出产到卖场上架不到24小时，，给消费者更新鲜的履历。同时，，为方便顾客选购，，家乐福门店还将设置预制菜专区。
永辉推出预制菜除夕饭，，在1月21日-1月31日期间上线了星级除夕饭套餐。永辉凭据分歧人数的餐桌场景，，分为四种套餐，，可满足2-12人分歧人数用餐需要，，套餐内蕴含热菜、、、凉菜、、、汤、、、小吃等，，菜品丰硕多样，，多为预制菜。这次活动在全渠道发展，，线下门店预约，，永辉生涯APP预售，，用户可到店自提。
在分歧区域，，为了匹配本地消费者的口味，，永辉还与重庆阿兴记、、、内江聚春园、、、上海新雅等本土“中华老字号” 合作，，推出拥有处所韵味的新春家宴套餐。
商务部数据显示，，2021 网上年货节启动以来，，除夕饭系类商品销售额同比增长96%，，其中半制品增长380%以上。各大超市赶在春节前推出预制菜除夕饭，，正在抢占年轻人的餐桌C位。
机缘与挑战并存
疫情期间，，部门餐饮关店、、、外卖乏力情况下，，人们的饮食习惯产生了扭转，，不少消费者不再单纯的依赖外卖，，起头学习单一烹饪。疫情之后，，这样的消费习惯得以一连，，让预制菜有了肯定的发展空间。
预制菜正处于蓝海，，占有辽阔的发展空间，，商超企业抢入这一赛道，，具备哪些竞争优势？？又存在哪些问题？？
相比传统菜品和传统速食、、、速冻食品，，预制菜通过搭配、、、初加工，，简化了菜肴的制作流程，，尺度化模式还可能降低损耗、、、节制成本、、、提高效能。
其实，，超市企业早有涉足，，对于超市企业来说，，启发预制菜业务能够生鲜产品附加值，，并带来肯定的客流增长。预制菜消费市场正在出现零售化和家庭化趋向，，市场在持续扩容，，也更有利于超市抢占市场份额，，进一步拓展预制菜业务。
不外必要把稳的是，，首先，，相比于其他国度的菜品，，中国菜肴做预制菜难度更高，，超市的预制菜重要起源于专业食品出产商或自有品牌商品，，如选择自主研发，，超市企业往往会自建中央厨房，，必要大量的投入，，成本会高于餐饮店。
其次，，除了省时省力，，新鲜和健康也是预制菜的卖点，，超市上线预制菜却存在较多限度，，对菜品品类、、、保质期、、、贮存前提等有肯定要求，，并对供给链有更高的要求。
再次，，从预制菜的渠道散布来看，，电商平台、、、直播平台等仍旧占据主流，，采办预制菜的年轻群体，，更习惯于线上购物，，也较为喜欢在线上采办预制菜，，预制菜的线下市场还必要一些功夫进行造就。
因而，，业内人士以为，，传统商超入局预制菜，，固然在产品的上游占据有肯定优势，，但预制菜的背后牵扯的是整条出产链，，甚至是整个餐饮生态，，商超想要在预制菜领域走得更远，，必要对整个餐饮市场进行深耕，，并在品牌打造和品质升级方面，，做进一步索求。
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撰文/西泠雪
近年来，，预制菜赛道日渐火热，，各大餐企不休加码，，预制菜企业也频获融资。据餐饮大数据钻研与测评机构NCBD的《2021—2022中国预制菜行业发展汇报》显示，，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，，预计到2025年将会突破8300亿元。
企查查数据显示，，国内企业名称或经营领域带“预制菜、、、预制食品、、、速冻、、、半制品、、、净菜、、、即食”的企业数量已近10万家。蓬勃鼓起的预制菜，，也带头了一股投资热潮。据统计，，2021年至少有5家”预制菜“企业获得了7起融资。
如今，，随着预制菜的热度不休升温，，不仅餐饮，，超市也盯上了这门生意。
生鲜赛道的新机遇
预制菜其实并非新事物，，2010年起头萌芽于B端市场，，进入C端市场后，，生鲜电商阐发凸起。
据悉，，从前一年叮咚买菜的预制菜涨幅达到了300%，，销量超过一亿份，，渗入率达到30%，，华东等较好的区域渗入率达到了40%；；逐日优鲜最新颁布的平台预制菜品类有关数据显示，，2021年平台预制菜SKU超过800多个，，其中精品预制菜SKU超100个，，整体销量同比增长超300%，，精品预制菜的均匀单价达到80元。
在“懒人经济”下，，省时、、、高性价的预制菜，，投合了年轻人快节拍的生涯习惯，，同时也符合了中国人传统用餐观点中食用“新鲜、、、即食”食品的消费习惯，，越来越受消费者喜欢。
2021年下半年，，生鲜赛道遭逢隆冬，，社区团购平台迎来大变局的同时，，多家生鲜类企业起头扭转战术，，发力预制菜项目。同处生鲜赛道的钱大妈，，也没有错过这一机遇。
北京市场发展碰壁后，，钱大妈意识到必要调整市场战术，，在守住华南大本营的同时，，钱大妈打算将在成熟市场加大预制菜的研发和投入。
据悉，，钱大妈已经将布局预制菜视作2022年新的增长蹊径，，并在门店、、、线上小法式及菜吧上线了几十款充斥年味的特色预制菜。
2021年岁暮，，钱大妈在华南总部起头启动预制菜项目，，名为"钱大妈大厨菜"，，主打短保类预制菜，，共同其无库存“日清”模式，，打造“新鲜”概念。据悉，，钱大妈已经与老坛子、、、农耕记、、、昭通酒家等连锁餐饮合作，，并在门店、、、线上小法式、、、菜吧等渠道上线了预制菜品类。加码预制菜，，也被业内人士看作是钱大妈在寻找“第二增长曲线”。
钱大妈总经理冯卫华暗示，，钱大妈不卖隔夜肉，，解决的是质量问题，，做到质量革命。预制菜占据货架，，解放女性，，解决的是餐桌问题的厨房革命。若是日清模式是生鲜革命，，那么预制菜就是“二次革命”。
据泄漏，，若何从社区门店渗入，，把预制菜延长到企业团餐环节，，也将是钱大妈在致力的方向。
除了钱大妈，，盒马也尤为器重预制菜。1月11日，，国联水产颁发与盒马签署合作框架和谈，，将加大开发推广水产预制菜品。
2021年7 月 1 日，，盒马成立了一家名为上：行轮窃焓称房萍嫉墓，，经营领域为食品经营、、、食品出产等。有新闻称，，这个公司是盒马内部筹备已久的“全国央厨项目”，，盒马将在北京、、、上！、、、昭通、、、武汉、、、成都、、、西安陆续建成 6 个中央工厂，，重要用于酱卤熟食、、、生熟面制品、、、半制品菜、、、调度肉制品、、、水产品以及豆制品的研发出产，，总投资近20亿。
此前，，早在2020年3月，，盒马就成立3R事业部，，以即烹，，即热，，即食界说预制菜，，发力旗下自有半制品品牌“盒马工坊”。
盒马3R事业部总经理宁强曾暗示，，盒马3R的使命是成为用户的厨房，，为用户破解不好吃、、、不新鲜、、、没功夫、、、不会做的四大难题。
以“除夕饭”为突破口
受疫情影响，，当场过年带来了消费新趋向，，对于不少年轻人来说，，想要在没有父母帮手的情况下，，做一顿丰富的除夕饭，，获得过年的典礼感，，并不是容易的事，，而省功夫、、、不费劲的预制菜则是不错的选择。
春节即将到来之际，，不少零售企业也起头发力这一领域，，在春节前纷纷上线预制菜产品，，攻占除夕饭市场。
从整体上来看，，各大超市推出的预制菜除夕饭，，多为套餐大局，，有着较高的自由组合度，，在菜品选择上，，结合了分歧地域的饮食习惯，，凸起本土特色和家乡滋味。
盒马去年12月份颁布的调研数据显示，，受访者对于预制菜除夕饭的接受水平不休提升，，82%的受访者对“年菜套餐”有肯定认知，，且约65%的用户有尝试采办的意愿。春节前，，盒马在全国18个区域推出了18种分歧的“八大碗”套餐，，并推出了能够单点的年菜。而凭据盒马提供的数据，，30-35岁的年轻人正在逐步把握除夕饭的主导权。
家乐福特推出的除夕饭预制菜，，种类多样，，蕴含熟食凉菜、、、汤品、、、点心及半制品菜等，，主打“家乡滋味”，，精选众多处所特色菜肴，，一连预制菜自由组装礼盒的特色，，顾客能够凭据爱好与需要自由选择、、、矫捷组装，，满足多样化的消费需要。
据相识，，家乐福目前主打常温及冷冻的预制菜品，，并在打算逐步引进增长保质期更短的鲜品预制菜，，从工厂出产到卖场上架不到24小时，，给消费者更新鲜的履历。同时，，为方便顾客选购，，家乐福门店还将设置预制菜专区。
永辉推出预制菜除夕饭，，在1月21日-1月31日期间上线了星级除夕饭套餐。永辉凭据分歧人数的餐桌场景，，分为四种套餐，，可满足2-12人分歧人数用餐需要，，套餐内蕴含热菜、、、凉菜、、、汤、、、小吃等，，菜品丰硕多样，，多为预制菜。这次活动在全渠道发展，，线下门店预约，，永辉生涯APP预售，，用户可到店自提。
在分歧区域，，为了匹配本地消费者的口味，，永辉还与重庆阿兴记、、、内江聚春园、、、上海新雅等本土“中华老字号” 合作，，推出拥有处所韵味的新春家宴套餐。
商务部数据显示，，2021 网上年货节启动以来，，除夕饭系类商品销售额同比增长96%，，其中半制品增长380%以上。各大超市赶在春节前推出预制菜除夕饭，，正在抢占年轻人的餐桌C位。
机缘与挑战并存
疫情期间，，部门餐饮关店、、、外卖乏力情况下，，人们的饮食习惯产生了扭转，，不少消费者不再单纯的依赖外卖，，起头学习单一烹饪。疫情之后，，这样的消费习惯得以一连，，让预制菜有了肯定的发展空间。
预制菜正处于蓝海，，占有辽阔的发展空间，，商超企业抢入这一赛道，，具备哪些竞争优势？？又存在哪些问题？？
相比传统菜品和传统速食、、、速冻食品，，预制菜通过搭配、、、初加工，，简化了菜肴的制作流程，，尺度化模式还可能降低损耗、、、节制成本、、、提高效能。
其实，，超市企业早有涉足，，对于超市企业来说，，启发预制菜业务能够生鲜产品附加值，，并带来肯定的客流增长。预制菜消费市场正在出现零售化和家庭化趋向，，市场在持续扩容，，也更有利于超市抢占市场份额，，进一步拓展预制菜业务。
不外必要把稳的是，，首先，，相比于其他国度的菜品，，中国菜肴做预制菜难度更高，，超市的预制菜重要起源于专业食品出产商或自有品牌商品，，如选择自主研发，，超市企业往往会自建中央厨房，，必要大量的投入，，成本会高于餐饮店。
其次，，除了省时省力，，新鲜和健康也是预制菜的卖点，，超市上线预制菜却存在较多限度，，对菜品品类、、、保质期、、、贮存前提等有肯定要求，，并对供给链有更高的要求。
再次，，从预制菜的渠道散布来看，，电商平台、、、直播平台等仍旧占据主流，，采办预制菜的年轻群体，，更习惯于线上购物，，也较为喜欢在线上采办预制菜，，预制菜的线下市场还必要一些功夫进行造就。
因而，，业内人士以为，，传统商超入局预制菜，，固然在产品的上游占据有肯定优势，，但预制菜的背后牵扯的是整条出产链，，甚至是整个餐饮生态，，商超想要在预制菜领域走得更远，，必要对整个餐饮市场进行深耕，，并在品牌打造和品质升级方面，，做进一步索求。